Milk

### 概要 牛乳（Milk）は、主に雌のウシ（乳牛）から分泌される乳汁を指します。そのまま飲用（飲用乳）されるだけでなく、チーズ、バター、ヨーグルト、粉乳、クリーム、アイスクリームなど、多種多様な乳製品の基本的な原料となります。生乳（Raw Milk）の状態、または加工用途に応じたクラス分類（米国）などでソフトコモディティとして扱われます。 ### 生産と用途 飲用乳としての消費が基本ですが、加工用途への仕向けが大きな割合を占めます。 - **飲用乳:** 成分無調整牛乳、低脂肪乳、加工乳など。 - **加工原料:** チーズ、バター、脱脂粉乳などの製造に大量に用いられます。これらの乳製品は保存性・輸送性が高く、国際的にも取引されます。 ### 取引と価格 主要な牛乳生産国はインド、アメリカ、EUなどです。アメリカのCME（シカゴ）では、生乳の用途別価格に基づいたクラスIII（チーズ用）およびクラスIV（バター・粉乳用）牛乳の先物・オプションが取引されています。ニュージーランド（NZX）や欧州（EEX）でも関連デリバティブが取引されています。 ### 価格変動要因 - **飼料価格:** 乳牛の飼料コスト（トウモロコシ、大豆粕、牧草など）。 - **需給バランス:** 飲用乳・乳製品の消費動向、輸出入、政府の乳価支持政策、在庫。 - **天候:** 牧草の生育や乳牛の体調への影響。 - **飼育頭数:** 酪農家の経営状況などによる供給能力の変化。 牛乳価格は、多くの乳製品価格の基礎となるため、食品産業にとって考慮される要素です。