Egg

### 概要 鶏卵（Egg、けいらん）は、一般的にはニワトリ（鶏、Chicken）の卵を指し、世界中で広く消費されている基本的な食材です。栄養価が高く、調理用途も非常に多様です。畜産物としてソフトコモディティに分類されます。 ### 特徴と種類 - **構造:** 卵殻、卵白（白身）、卵黄（黄身）から成ります。 - **規格:** サイズ（S, M, Lなど）や卵殻の色（白、赤褐色など）で分類されます。 - **加工品:** 液卵、凍結卵、乾燥卵（粉末卵）などの加工品としても流通しています。 ### 生産と消費 中国、アメリカ、インドなどが主要な鶏卵生産国です。消費も世界的に広く行われています。国際貿易量は生鮮品のため限られますが、加工品形態での取引はあります。 ### 価格変動要因 - **飼料価格:** トウモロコシや大豆粕などの価格変動が生産コストに影響します。 - **需給バランス:** 季節的な需要変動、外食・中食産業の動向。 - **疾病リスク:** 鳥インフルエンザなどの発生による影響。 - **生産コスト:** 光熱費、人件費など。 過去には米国で鶏卵先物が取引されていましたが、現在は主要な先物市場はありません。